摘要：以鮮生薑為原料，通過單（dān）因素和（hé）正交試驗對薑辣素提取工藝中溶劑種類、乙醇體積分數、超聲波處理時間、料液比（bǐ）、粉末顆粒大小、提取次數以及生薑的預處理方式等影響（xiǎng）薑辣素提取率（lǜ）的因素和提取（qǔ）液的抗氧化活性進行探討（tǎo）。確定了好的提取（qǔ）工藝：鮮生薑在60℃條件下幹燥（zào），粉碎過60 目篩，百分（fèn）之六十 乙醇為溶劑（jì），料液比1:12.5(m/V)條（tiáo）件下超聲處理（lǐ）15min，薑辣素的1 次提取率即可達到百分之三點零（líng）三。抗氧（yǎng）化活性實驗表明（míng），薑辣素具有一定的清除羥（qiǎng）自由基和DPPH 自由基的能力，清除能力與濃度呈較（jiào）明顯的量效關係。氣（qì）相色譜- 質譜聯用(GC-MS)分析好的條件提取（qǔ）樣品，分（fèn）析鑒定出22 種物（wù）質（zhì），其中4 種屬於薑（jiāng）辣素，相對含量達百分之三十一點九（jiǔ）八，證實了生（shēng）薑乙醇提取物中富含薑辣素抗氧化活性成分。

　　關鍵詞：薑辣（là）素（sù）；超聲波；工藝（yì）研究；抗氧化性；氣相色譜- 質譜法(GC-MS)

　　生（shēng）薑是世界範圍內的一種（zhǒng）重要的香辛調味（wèi）料（liào），也是亞洲傳（chuán）統的藥食兩用植物。因其具有發汗解（jiě）表、鎮痛消炎的作用，外加獨特的香（xiāng）辣味而深得百姓喜（xǐ）愛。它是迄（qì）今為止國際（jì）貿易中很重要（yào）的根莖類香料，世界年貿易量超過2萬t，我國每年的出口量占世界總出口量的百分之四十（shí） 以上[1]。研究表明，薑辣素組分不（bú）僅是（shì）生薑特征（zhēng）性風味的主要呈味物質，也是（shì）生薑呈多種藥理作用包括抗氧化性的主要功能因子[2]，一般認為是包括薑醇、薑烯酚和薑酮等類物（wù）質的混合物，在食品、醫藥、化妝品和保健品等行（háng）業具有廣泛的應用[3-5]。因此薑辣素的（de）研究有著重要的意義。

　　研（yán）究表明（míng），薑辣素具有很強的抗氧化清除自由基的作用[ 6 ]，因此從生薑中提（tí）取薑辣素的研究非常廣泛[ 7 ]。提取方法主要有溶劑浸提法（fǎ）、微（wēi）波提取法[ 8 ]和超臨界CO2 提取法[9]等。近年來，超聲波提取技術因其操作簡便、產率高及產物易提純等優點而得到了廣泛應用[10-12]。

　　目前薑辣素的研究多限於成分提取或（huò）抗氧化性能分析，而抗氧化性與提取物化學成分間關係鮮見報道。本（běn）實驗研究薑辣素的超聲波提取工藝條件及其抗氧（yǎng）化活性，並通（tōng）過氣相色譜- 質譜聯用儀(GC-MS)分析其（qí）化學（xué）成分（fèn），探索抗氧化性與（yǔ）提取物化（huà）學成分間關係，為薑（jiāng）辣素的進一步研（yán）究提供參考。

產品型號：JP600G型超聲波（bō）提取/乳（rǔ）化機組

機型（xíng）結構：超聲波發生器與提取罐（guàn）分體式

超聲頻率（lǜ）：28KHz

超（chāo）聲峰值功（gōng）率：1000W （由原600W升級至1000W，價格不變）

提取罐內（nèi）尺寸：直徑320 ×高250mm

提取罐容積：小於等於20L

攪拌電機功率：15W

攪拌電機轉速：10-30轉/min（可調）

電加熱功率（lǜ）：2KW

供電電源：220VAC 50HZ 

具有數顯時鍾可調功能

具有數（shù）顯功（gōng）率可調功能

具有數顯掃頻可調功能

具有數顯溫度可調功能

　　武漢嘉鵬電子有限公司專（zhuān）業致力於超聲波提取/萃（cuì）取、超聲（shēng）波（bō）乳化、超聲波清洗、超聲波汙水處理、超聲波酒類醇化產品的研發、生產及銷售。公司擁有多（duō）項專技術（shù）。其中“數（shù）字式大功率多用途超聲波電源係統”獲（huò）武漢市重大科技（jì）成果獎。數字掃（sǎo）頻實（shí）現了用戶迫切需要的變頻要求的同時還完美的彌補了早期雙（shuāng）頻或多頻技術帶來（lái）的超聲轉換效率極低的弊端。此項技術經由（yóu）全國各大院校的用戶使（shǐ）用後反應極佳（jiā）。應用（yòng）於植物提取、乳化、汙水處理等領域，院校包（bāo）括：清華（huá）大學、北京大學、浙江（jiāng）大學、華中科技大學、武漢大學、華中師（shī）大（dà）、中國地質大學、武漢科技大學、上海交（jiāo）大、浙江工業大學、蘭州大學、河南農業大學、武漢化工學院、吉（jí）林大學、四川大學、華南理工大學、華東理（lǐ）工大學、江漢大學、長江大學、中科院武漢植物所、昆明植物所、中科院過程所、中科院武漢物理所、武漢市藥檢所等。公司產（chǎn）品行（háng）銷全（quán）國除港、澳、台外的所有省份及直轄市。售後方麵：公司產品使用自主技術故性能穩定（dìng）、質量極佳（jiā）。公司承諾（nuò）5年內免費質保（bǎo）。用戶采用（yòng）超聲波需注（zhù）意的事（shì）項：超（chāo）聲波提取方麵：一、被提取物需粉碎到20目或更（gèng）細。粉碎越細得率越高。二（èr）、選用（yòng）合適的提（tí）取溶（róng）劑（jì）。三、根據最終產品的特（tè）性和產量合（hé）理的安排提取工藝。

　　超聲波（bō）乳化方麵：一（yī）、乳化液的配方包括乳化劑的用（yòng）量。二、乳化時間的（de）選定，並不是時間長就越好，乳化過程（chéng）是分散和聚合不停的循環的過程。按（àn）現有試驗結果顯示10－15分鍾的乳化粒徑最小可達100納米。

　　最重要的是（shì）數字掃頻的選擇，此項共有16檔選擇，數值越低則氣泡越（yuè）粗、力量（liàng）越大；數（shù）值越高則氣泡越細、力量越小。不（bú）同（tóng）的提取或乳化（huà）物質改變數字掃頻會帶來不同的效果及效率。

　　超聲波提取天然產物包括超聲波提取多肽、氨基酸（suān）、核酸、各種酶類、單糖、寡糖、多（duō）糖、糖蛋白、樹脂、膠（jiāo）體物、木質素、維生素